Löwenzahn ist ein bekanntes Kraut, das seit jeher für Salat gesammelt wird. Seine therapeutische Wirkung wird gerne bei Entschlackungskuren im Frühjahr genutzt.
Die vielseitige Pflanze gehört zu den Korbblütern, von denen weltweit etwa 1000 Arten bekannt sind. Die Blüten des Löwenzahns bilden ein Körbchen auf einem hohlen, milchsaftführendem Stengel. Seine Blätter sind in einer grundständigen Rosette angeordnet und sehr unterschiedlich geformt.
Taraxacum officinale
So mancher betrachtet die Pflanze als Unkraut, andere wiederum pflanzen ihn zu gewerblichen Zwecken an. Die kultivierten Varianten haben größere Blätter als wilder Löwenzahn und ihr Geschmack ist weniger bitter.
Verwendung
Küche
im zeitigen Frühjahr ißt man die jungen, zarten Blätter als Salat. Dieser schmeckt besonders gut wenn man ihn mit frisch gerösteten Weißbrotwürfeln und gebratenen Bauchspeckwürfelchen anrichtet. Verwendung findet auch die kräftige Wurzel. In dünne Scheibchen geschnitten, getrocknet und geröstet wird sie gerne als Kaffeeersatz genommen. In Japan füllt man die gereinigten Wurzeln in Teigtaschen oder sautiert sie in etwas Öl. Dazu wird Sojasauce gereicht. Aus den Blüten kann man einen prickenden Sekt oder einen Honig ähnlichen Brotaufstrich gewinnen. In einigen arabischen Ländern werden die Blüten auch für Kuchen verwendet.
Inhaltsstoffe
Taraxin
Taraxanthin
Laevulin und andere Carotinoide
Cholin
Stärke
Saponin
Wachs
Eiweiß
Zucker
Inulin
viele Vitamine ( C, B1, B2, E )
Kieselsäure
Spurenelemente ( Kalzium, Karotin )
Medizin
Löwenzahn wird zum ersten Mal 1546 im Kräuterlexikon von Hieronymus Bock als Heilpflanze erwähnt. Er wird vor allem wegen seiner harntreibenden Wirkung geschätzt. Unser saarländischer Name " Bettseicher " deutet darauf hin. Darüber hinaus machen ihn seine Bitterstoffe zum idealen Blutreinigungsmittel. Sie regen den Gallefluß an und stärken den Magen. Nach einer Frühjahrskur mit Löwenzahnsaft fühlt man sich wie neu geboren.
In der Volksmedizin verwendet man Löwenzahnblätter auch für Umschläge zur Behandlung von Ekzemen und anderen Hauterkrankungen.
Wegen der positiven Einflußnahme auf den gesamten menschlichen Organismus sollte Löwenzahn gerade im Frühjahr Eingang auf unsere Speisezettel finden.
Also auf gehts - zum Bettseicher stechen. :biggt:
Gruß
Harry
Wissenswertes vom Löwenzahn !!
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Harry
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Re: Wissenswertes vom Löwenzahn !!
Hallo
in meinem obrigen Posting hatte ich von der Verwendung der Löwenzahnwurzel als Kaffeeersatz geschrieben. Hier eine kleine Anleitung wie er hergestellt wird:
500 gr. Löwenzahnwurzeln ( vorzugsweise im Herbst gesammelt - sind da am dicksten )
Die Löwenzahnwurzeln ungeschält waschen und mit einer harten Bürste gründlich abschrubben. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 4-6 Tage in der Sonne trocknen. Auf einem Trocknungsgerät ( z.B. Dörrex ) geht es natürlich auch und das noch wesentlich schneller.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und die getrockneten Wurzeln auf einem Backblech ca. 30 Minuten rösten. Das Blech sollte ab und zu gerüttelt werden um das Röstgut von allen Seiten gleichmäßig durchzurösten. Die fertig gerösteten Wurzeln in einem Schraubglas aufbewahren.
Für eine Tasse Löwenzahnwurzeln benötigen sie 1 Eßlöffel grob gemahlene Wurzeln. Wasser zum Kochen bringen und die Wurzeln eine Minute Kochen lassen und abseihen. Der Kaffee kann mit Milch versetzt und gezuckert werden.
Gewiß, eingeschworene Bohnenkaffeetrinker werden jetzt sicherlich die Nase rümpfen. Ich kann aber Versichern das beim Genuß der ersten Tasse Löwenzahnkaffee diese Skepsis bei vielen in Begeisterung umschlagen wird. Dieses würzige Getränk kann sich in Sachen Aroma durchaus mit echtem Kaffee messen. Eine Tasse Löwenzahnkaffee nach dem Essen unterstützt, durch seine galleflußfördernde Inhaltsstoffe, in hervorragender Weise die Verdauung und das ohne den Magen zu belasten.
Gruß
Harry
in meinem obrigen Posting hatte ich von der Verwendung der Löwenzahnwurzel als Kaffeeersatz geschrieben. Hier eine kleine Anleitung wie er hergestellt wird:
500 gr. Löwenzahnwurzeln ( vorzugsweise im Herbst gesammelt - sind da am dicksten )
Die Löwenzahnwurzeln ungeschält waschen und mit einer harten Bürste gründlich abschrubben. In ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und ca. 4-6 Tage in der Sonne trocknen. Auf einem Trocknungsgerät ( z.B. Dörrex ) geht es natürlich auch und das noch wesentlich schneller.
Den Backofen auf 100 Grad vorheizen und die getrockneten Wurzeln auf einem Backblech ca. 30 Minuten rösten. Das Blech sollte ab und zu gerüttelt werden um das Röstgut von allen Seiten gleichmäßig durchzurösten. Die fertig gerösteten Wurzeln in einem Schraubglas aufbewahren.
Für eine Tasse Löwenzahnwurzeln benötigen sie 1 Eßlöffel grob gemahlene Wurzeln. Wasser zum Kochen bringen und die Wurzeln eine Minute Kochen lassen und abseihen. Der Kaffee kann mit Milch versetzt und gezuckert werden.
Gewiß, eingeschworene Bohnenkaffeetrinker werden jetzt sicherlich die Nase rümpfen. Ich kann aber Versichern das beim Genuß der ersten Tasse Löwenzahnkaffee diese Skepsis bei vielen in Begeisterung umschlagen wird. Dieses würzige Getränk kann sich in Sachen Aroma durchaus mit echtem Kaffee messen. Eine Tasse Löwenzahnkaffee nach dem Essen unterstützt, durch seine galleflußfördernde Inhaltsstoffe, in hervorragender Weise die Verdauung und das ohne den Magen zu belasten.
Gruß
Harry
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Re: Wissenswertes vom Löwenzahn !!
Hallo zusammen,
der Löwenzahn steht zur Zeit in voller Blüte. Gerade die richtige Zeit um sich einen Vorrat an Löwenzahnsekt herzustellen. Man braucht dazu eine beträchtliche Anzahl an Blüten. Schnell hat die zusammen wenn beim Sammeln gleich die ganze Familie hilft. Wie in einem Goldrausch sind bald die Sammelgefäße mit den gelben Blütenköpfen gefüllt.
für den Sekt wird benötigt:
2 kg Löwenzahnblüten
6 Liter Wasser
2 unbehandelte Zitronen
2 unbehandelte Orangen
1,5 kg Zucker
3 Würfel Hefe
Zubereitungzeit: 2 Stunden
Gärzeit: 5 Tage
Lagerzeit: mindestens 8 Wochen
die gelben Blütenblätter aus den Körbchen zupfen, in einen großen Topf geben, fest zusammendrücken und mit dem Wasser übergießen. Die Zitronen und die Orangen waschen und hauchdünn abschälen. Die Schalen in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das ganze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Sud anschließend durch ein Nesseltuch seihen. Den ausgepressten Saft von Zitronen und Orangen und den Zucker unterrühren und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Hefewürfel zerkrümmeln und mit soviel lauwarmem Wasser anrühren, das ein zäher Brei entsteht. Den Hefebrei unter den abgekühlten Saft rühren. Den Mix in eine große Flasche mit Gärspund füllen und an einem warmen Ort ( 20 - 25 Grad ) 5 tage gären lassen. Nach der Gärzeit erneut durch ein Nesseltuch seihen und ihn heiß ausgespülte Sektflaschen füllen, verkorken und wie Sektkorken verdrahten. Die Flaschen mit dem Flaschenhals nach unten in eine mit Sand gefüllte Kiste stecken. Das ganze sollte an einem dunklen Ort bei höchstens 15 Grad gelagert werden. Nach 8 Wochen ist der schäumende Löwenzahnsekt fertig und kann getrunken werden. Er schmeckt köstlich und bildet nur einen geringen Alkoholgehalt aus.
Bitte verwenden sie für diesen Sekt keine Mineralwasserflaschen. Sie halten in den meisten Fällen dem Druck nicht stand.
so, nun viel Spaß bei der Sektherstellung
Harry
Rezeptquelle: Köstliche Wildfrüchte und Wildgemüse - Gräfe und Unzer Verlag
der Löwenzahn steht zur Zeit in voller Blüte. Gerade die richtige Zeit um sich einen Vorrat an Löwenzahnsekt herzustellen. Man braucht dazu eine beträchtliche Anzahl an Blüten. Schnell hat die zusammen wenn beim Sammeln gleich die ganze Familie hilft. Wie in einem Goldrausch sind bald die Sammelgefäße mit den gelben Blütenköpfen gefüllt.
für den Sekt wird benötigt:
2 kg Löwenzahnblüten
6 Liter Wasser
2 unbehandelte Zitronen
2 unbehandelte Orangen
1,5 kg Zucker
3 Würfel Hefe
Zubereitungzeit: 2 Stunden
Gärzeit: 5 Tage
Lagerzeit: mindestens 8 Wochen
die gelben Blütenblätter aus den Körbchen zupfen, in einen großen Topf geben, fest zusammendrücken und mit dem Wasser übergießen. Die Zitronen und die Orangen waschen und hauchdünn abschälen. Die Schalen in den Topf geben und zum Kochen bringen. Das ganze 20 Minuten leicht köcheln lassen. Den Sud anschließend durch ein Nesseltuch seihen. Den ausgepressten Saft von Zitronen und Orangen und den Zucker unterrühren und abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Hefewürfel zerkrümmeln und mit soviel lauwarmem Wasser anrühren, das ein zäher Brei entsteht. Den Hefebrei unter den abgekühlten Saft rühren. Den Mix in eine große Flasche mit Gärspund füllen und an einem warmen Ort ( 20 - 25 Grad ) 5 tage gären lassen. Nach der Gärzeit erneut durch ein Nesseltuch seihen und ihn heiß ausgespülte Sektflaschen füllen, verkorken und wie Sektkorken verdrahten. Die Flaschen mit dem Flaschenhals nach unten in eine mit Sand gefüllte Kiste stecken. Das ganze sollte an einem dunklen Ort bei höchstens 15 Grad gelagert werden. Nach 8 Wochen ist der schäumende Löwenzahnsekt fertig und kann getrunken werden. Er schmeckt köstlich und bildet nur einen geringen Alkoholgehalt aus.
Bitte verwenden sie für diesen Sekt keine Mineralwasserflaschen. Sie halten in den meisten Fällen dem Druck nicht stand.
so, nun viel Spaß bei der Sektherstellung
Harry
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bleem
Re: Wissenswertes vom Löwenzahn !!
Hi Harry
Bist du vom Wahnsinn geritten worden???? 2 Kilo Löwenzahn sammeln und dann auch noch die Blütenblätter vom Körbchen zupfen? Das dauert ja ne ewigkeit und macht lahme Arme. Da brauche ich erstmal ein Kasten Franziskaner Hefeweizen dunkel und viel gute Laune oder ich lasse mich von dir zum Umtrunk mit Löwenzahnsekt einladen
.
Ciao bleem
Bist du vom Wahnsinn geritten worden???? 2 Kilo Löwenzahn sammeln und dann auch noch die Blütenblätter vom Körbchen zupfen? Das dauert ja ne ewigkeit und macht lahme Arme. Da brauche ich erstmal ein Kasten Franziskaner Hefeweizen dunkel und viel gute Laune oder ich lasse mich von dir zum Umtrunk mit Löwenzahnsekt einladen
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Harry
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Re: Wissenswertes vom Löwenzahn !!
Hallo bleem,
ne ganz so schlimm wie es sich anhört ist es nicht. Wenn mehrere fleißige Hände beim Sammeln helfen sind die 2 kg kein Problem. Ähnlich verhält es sich auch beim Auszupfen der Blütenblätter aus den Körbchen.
Teamarbeit ist eben gefragt - macht auch ein Heidenspass die ganze Geschichte.
Gruß
Harry
ne ganz so schlimm wie es sich anhört ist es nicht. Wenn mehrere fleißige Hände beim Sammeln helfen sind die 2 kg kein Problem. Ähnlich verhält es sich auch beim Auszupfen der Blütenblätter aus den Körbchen.
Teamarbeit ist eben gefragt - macht auch ein Heidenspass die ganze Geschichte.
Gruß
Harry