der bis zu 10 m hohe Strauch oder kleine Baum gehört in die Familie der Geißblattgewächse und findet sich an sonnigen Böschungen, an Weg und Waldrändern, an Bahndämmen und Schuttplätzen. Oft in der Nähe menschlicher Behausungen angepflanzt. Andere Namen sind: Alhorn, Elderbaum, Eller, Flieder, Flier, Holder, Holler, Husholder, Keilken, Kisseke, Pisseke, Zibke.
Der Name Holunder leitet der im 16. Jahrhundert lebende berühmte Kräuterarzt Leonhard Fuchs von ? Holder ? ab, was soviel bedeutet wie hohl. Der Name soll nach Fuchs auf die hohlen Äste älterer Sträucher hinweisen.
Schwarzer Holunder ( Sambucus nigra )
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EXIF-Daten
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Originalwert Bild aufgenommen am/um:
2005:05:31 09:16:31
Bild aufgenommen am/um:
Di 31. Mai 2005, 07:16
Brennweite:
9.8 mm
Belichtungszeit:
1/80 Sek
Blendenwert:
f/5
ISO:
100
Weißabgleich:
Automatisch
Blitz:
Blitz nicht ausgelöst, Erzwungener Blitzmodus
Kamera-Hersteller:
SONY
Kamera-Modell:
DSC-F828
Belichtungsmodus:
Blendenvorwahl
Belichtungskorrektur:
0 EV
Belichtungsmessung:
Muster
Historisches
Schon sehr lange weiß man um die Heilkraft dieser Pflanze. In Steinzeitgräbern fand man Holunderbeeren als Grabbeigabe und auch Römern und Griechen war der Holunder als Heilpflanze bekannt. Viele Geschichten und Märchen wusste man sich über den Holunder zu erzählen. In früheren Jahrhunderten war ein Bauernhof ohne Holunderstrauch undenkbar, sollte er doch seine Bewohner vor Krankheit und Leid schützen. Der Glaube von der Holunder bewohnenden Göttin Holda, die die Menschen beschützte und beschenkte hielt sich sehr lange. Ihr zu Ehren wurden unter einem Hollerbusch Opfer dargebracht. Bis ins 17. Jahrhundert glaubte man das es unsägliches Unheil brachte sollte man einen Holunderstrauch fällen. In dieser Zeit wurde der schwarze Holunder auch als Fruchtbarkeitssymbol verehrt. Kann man über die Riten und den Glauben unserer Vorfahren heute nur noch lächeln, seine Heilkraft ist auch in unserer Zeit unumstritten. Einst und heute gilt immer noch " vor dem Holunder den Hut herunter ".
Inhaltsstoffe
An Wirkstoffen findet sich in den Blättern zu 0,1% das Glykosid Sambunigrin ? Amygdalin das in Glykose, Benzaldehyd und Blausäure gespalten wird. Die Blüten enthalten schweißtreibende Glykoside, geringe Sambunigrinmengen, ein halbfestes terpenhaltiges ätherisches Öl, das Flavonglykosid Rutin, Cholin, Valerian.- Essig .- Baldrian.-und Apfelsäure, Schleim und Gerbstoffe, Vitamin C und bis zu 8% Eisen und Kupferhaltige Asche. In der Rinde fand man ein stark wirkendes Harz, in den schwarzen Beeren Tyrosin, reichlich Vitamin A, B und C. Vitamin B ist so reichlich vorhanden wie in keiner anderen Obstart und auch ihr Vitamin A Gehalt wird nur von der Himbeere und der Heidelbeere überboten. Ferner enthalten die Beeren Apfel.- Wein.- Valerian.- und Gerbsäure, ätherisches Öl, Sambunigrin ? Amygdalin, Cholin, Harz, Kohlenhydrate, roten Farbstoff und etwas Eiweiß.
Heilpflanze Holunder
Man sammelt hauptsächlich Blüten ( Flos sambuci ) und die Früchte ( Fructus sambuci ) der Pflanze. Altbekannt ist die harn.- schweiß und milchtreibende Wirkung der Holunderblüten. Ein Tee aus den getrockneten Blüten hilft hervorragend bei Erkältungskrankheiten, Katarrhen der oberen Atemwege, Zahnschmerzen, Husten, Schnupfen, Ohren und Kopfschmerzen sowie bei Entzündungen im Rachenbereich. In Kombination mit Lindenblüten ergeben sie ein unschlagbares, schweißtreibendes Getränk. Für einen Tee braucht man 2 Esslöffel Blüten die mit einer Tasse heißem Wasser übergossen werden ? 10 Min. ziehen lassen und abseihen. Dieselbe Wirkung erzielt man mit heiß gemachtem Holunderbeersaft ( Punsch ). Außerdem besitzen die frischen Beeren einen leicht abführenden Effekt. Ferner werden sie bei Schlaflosigkeit, Migräne, Kopfschmerzen und schmerzhaften Nervenentzündungen eingesetzt.
Eine Abkochung von Blättern, Wurzeln und der unter der oberen grauen Rinde befindenden grünen, inneren, frischen Rinde wirkt kräftig auf die Wasserausscheidung und ungemein verbessernd auf die Magensäfte, erregt aber in höheren Dosierungen leicht Erbrechen. Die Dosierung eines solchen Tee ´s sollte man dem Arzt oder Apotheker überlassen.
Holunder in der Küche
In der Küche findet vor allem der Blütenstand und die reifen, schwarzen Beeren Verwendung. Holunderblütensirup lässt sich sehr leicht herstellen und ergibt mit Mineralwasser verdünnt ein köstliches, exotisch anmutendes Getränk für heiße Sommertage. Holderküchli sind in Bierteig getauchte und frittierte Blütenstände und heißbegehrt. Diese Delikatesse sollt jeder mal ausprobieren. Die Beeren werden zu Saft, Punsch, Marmeladen und Desserts verarbeitet. Zur Reifezeit werde ich diesem Beitrag einige Rezepte anhängen.
Extratipps
Holunderblüten sind schon lange als Schönheitsmittel bekannt. Ein mildes und belebendes Gesichtwasser ist mit einfachen Mitteln preisgünstig herzustellen. Es reinigt, belebt und erfrischt den Teint.
2 TL getrocknete oder 2 EL frische Holunderblüten
1/4 Liter kochendes Wasser
1/4 Liter Rosenwasser ( Apotheke )
5 TL Obstessig
Die Blüten mit dem heißen Wasser übergießen und 10 Min. ziehen lassen. Abseien und abkühlen lassen. Rosenwasser und Essig zufügen, umrühren und in eine hübsche, saubere Flasche füllen und kühl aufbewahren.
An sehr altem Holunder kann man während oder nach reichlichen Regenfällen das Judasohr ( Auricularia auricula ? judae ) finden. Dieser essbare Pilz ist oft Bestandteil der asiatischen Küche. Bild und Infos hier:
hier gehts lang !!
Sammeln und aufbewahren
Von Ende Mai bis Ende Juni. Blüten sollten am frühen Nachmittag eines waren Tages gesammelt werden da hier der Wirkstoffgehalt am höchsten ist. Zum Trocknen legt man sie, von dickeren Stielchen befreit, an einen warmen aber schattigen Platz aus. Beim trocknen auf handelüblichen Dörrgeräten sollte die Temperatur 30 Grad nicht überschreiten.
Im Spätsommer und Herbst werden die reifen schwarzen Beeren gesammelt und zu Saft verarbeitet. Mit einem Dampfentsafter gelingt das in hervorragender Weise. Den frisch gewonnenen Saft sollte man in heiß ausgespülten Drehverschluss ? Flaschen ( Twist-Off ) füllen und verschließen. Die Haltbarkeit des saften beträgt etwa 2 Jahre. Rohe Beeren sollte man nicht verspeisen da sie Übelkeit und erbrechen auslösen können.
Verwechselungen
Der schwarze Holunder kann eventuell mit dem Roten Holunder ( Sabucus racemosa ) verwechselt werden. Die Beeren sind früher reif als beim schwarzen Holunder und bleiben rot. Die Beeren werden kaum verwendet ? die in ihnen enthaltenden Kerne sind giftig. Bricht man ein Ästchen ab so ist gut zu erkennen das das Mark des Roten Holunders rötlich gefärbt ist. Bei Samucus nigra ist es immer reinweiß.
Der Attich oder Zwergholunder ( Sambucus ebulus ) ist eine ausdauernde Staude die aus einem weißen, kriechenden Wurzelstock hervorwächst. Die ganze Pflanze ist ( auch die schwarzen Beeren ) giftig und löst Übelkeit und starkes Erbrechen aus. Man findet sie gerne an Wegrändern auf besseren Böden wo sie oft große Bestände bildet.
Sambucus ebulus - Zwergholunder
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Originalwert Bild aufgenommen am/um:
2005:06:26 15:12:56
Bild aufgenommen am/um:
So 26. Jun 2005, 13:12
Brennweite:
7.1 mm
Belichtungszeit:
1/125 Sek
Blendenwert:
f/4
ISO:
64
Weißabgleich:
Automatisch
Blitz:
Blitz nicht ausgelöst, Erzwungener Blitzmodus
Kamera-Hersteller:
SONY
Kamera-Modell:
DSC-F828
Belichtungsmodus:
Automatikprogramm
Belichtungskorrektur:
0 EV
Belichtungsmessung:
Muster
Harry
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