Da ja die Morchelzeit in greifbare Nähe rückt, hier ein entsprechendes Rezept.
Brennessel-Gnocchi mit Rahm-Morcheln
Zutaten:
Brennessel-Gnocchi
1 Einkaufskorb voll (ca.) Brennessel-Blättchen
40 g Schalotten
40 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
2 Eßl. Olivenöl
Salz
Muskat
Pfeffer
125 g Toastbrot (entrindet und gerieben)
125 g frischer geriebener Parmesan
3-4 Eier
Mehl nach Bedarf
RAHM MORCHELN
400 g frische Morcheln
50 g feingewürfelte Schalotten
etwas Butter
300 ml Sherry oder Madeira
300 g geschlagene Sahne
Salz
Pfeffer
Muskat
Zubereitung:
Brennessel-Gnocchi:
Brennesseln waschen. Schalotten, Zwiebeln und Knoblauch sehr fein hacken und im Olivenöl anschwitzen. Die Brennesseln dazugeben und im offenen Topf so lange dünsten, bis die Blätter weich sind. Die Masse fein pürieren und auf einem Wasserbad mit Eiswürfeln kalt rühren, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt. 250 g von dieser Masse mit Brotkrümeln, Parmesan und Eiern mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. So viel Mehl unterrühren, daß eine formbare Masse entsteht, die man auf einer bemehlten Tischplatte zu fingerdicken Rollen formen kann. Von den Rollen kleine Klößchen abschneiden. In siedendem Salzwasser 2-3 Minuten ziehen lassen, bis die Gnocchi an die Oberfläche kommen. Abschütten, kurz mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen laßen.
Rahm-Morcheln:
Pilze gründlich säubern und in einem Topf mit Schalottenwürfeln und Butter anbraten. Mit Sherry oder Madeira ablöschen. Sahne unterziehen und abschmecken. Zu den Gnocchi servieren.
Tip: Statt der Pilzsauce kann man die Brennessel-Gnocchi mit gebräunter Butter und frischem Parmesan als Beilage zu Fisch und Fleisch servieren. Sie schmecken auch mit einer Tomaten- oder Käsesauce. Und wer sich zu Brennesseln doch nicht überwinden mag, kann sie durch Spinat ersetzen.
Ciao bleem
