Und noch eins
.Crepes und Frühlingsmorcheln an Petersilien-Knoblauch-Sauce
Zutaten:
Teig
80 g gesiebtes Mehl
200 ml Milch
2 Eier
2 Eßl. Sonnenblumenöl
Salz
1 Prise Muskat
Füllung:
500 g frische Morcheln
500 g weisse Spargeln
20 g Butter
1 Schalotte
etwas Mehl
50 ml Weisswein
100 ml Geflügelbouillon
200 ml Doppelrahm (Crème Double)
Salz
Pfeffer
Sosse:
20 g Butter
1 Schalotte
2 Frühlingsknoblauch-Zehen
2 Bund glatte Petersilie
Basilikumblättchen
Estragonblättchen
200 ml Bouillon
200 ml Rahm
Zubereitung:
Teig:
Alle Zutaten verrühren und 15 Minuten ruhen lassen. Danach in einem Pfännchen pro Person zwei kleine Crepes backen, auf Aushaltspapier legen und abkühlen lassen.
Von den Morcheln die Stiele entfernen, unter fliessendem Wasser sorgfältig von allem Sand befreien, abtropfen und grob würfeln.
Die Spargel waschen, schälen, die unteren Enden abschneiden, die Stangen in groben Würfel schneiden und in Salzwasser weich kochen.
Füllung:
Die Schalottenwürfelchen in Butter dünsten, die Morcheln zugeben, mit wenig Mehl leicht bestäuben, mit Wein und Bouillon ablöschen, würzen und zugedeckt weich köcheln. Danach auf ein Sieb geben, den Fond mit Doppelrahm auffüllen, nochmals aufkochen und abschmecken, mit den Morchel- und Spargelwürfeln vermischen.
Sosse:
Die fein geschnittene Schalotte in Butter anziehen, den Knoblauch sowie die gezupften Kräuter dazugeben, mit Bouillon auffüllen, aufkochen und pürieren. Durch ein feines Sieb zurück in den Topf passieren, den Rahm zufügen, sämig reduzieren und abschmecken. Zum Schluss ein nussgrosses Stück kalte Butter einrühren.
Fertigstellen:
Die Füllung auf die Crepes verteilen, aufrollen, in eine mit Butter ausgestrichene Auflaufform legen, mit der Sauce nappieren und während 12 bis 15 Minuten im vorgeheizten Backofen bei mittlerer Hitze heiss werden lassen (nicht überbacken).
Mit Kräutern garniert servieren.
Ciao bleem