ein Höhepunkt der Cortinarientagung in Homburg war zweifelsohne die kulinarische Kostbarkeit die uns Gisela Lockwald gezaubert hat. Es war so lecker, dass ich sogar den Teller abgeschleckt habe. :jo:
Vorm Rezept noch 3 Bilder aus der Tagungsküche:
1. Gisela - voll in ihrem Element
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Originalwert Bild aufgenommen am/um:
2006:10:10 18:23:50
Bild aufgenommen am/um:
Di 10. Okt 2006, 16:23
Brennweite:
10.6 mm
Belichtungszeit:
1/50 Sek
Blendenwert:
f/2.2
ISO:
64
Weißabgleich:
Automatisch
Blitz:
Blitz ausgelöst, Erzwungener Blitzmodus, Messlicht-Rückgabe erkannt
Kamera-Hersteller:
SONY
Kamera-Modell:
DSC-F828
Belichtungsmodus:
Automatikprogramm
Belichtungskorrektur:
0 EV
Belichtungsmessung:
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- gisela002.jpg (76.75 KiB) 2016 mal betrachtet
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Originalwert Bild aufgenommen am/um:
2006:10:10 18:24:10
Bild aufgenommen am/um:
Di 10. Okt 2006, 16:24
Brennweite:
10.6 mm
Belichtungszeit:
1/50 Sek
Blendenwert:
f/2.2
ISO:
64
Weißabgleich:
Automatisch
Blitz:
Blitz ausgelöst, Erzwungener Blitzmodus, Messlicht-Rückgabe erkannt
Kamera-Hersteller:
SONY
Kamera-Modell:
DSC-F828
Belichtungsmodus:
Automatikprogramm
Belichtungskorrektur:
0 EV
Belichtungsmessung:
Muster
- gisela003.jpg (56.64 KiB) 2016 mal betrachtet
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Originalwert Bild aufgenommen am/um:
2006:10:10 20:01:11
Bild aufgenommen am/um:
Di 10. Okt 2006, 18:01
Brennweite:
18.4 mm
Belichtungszeit:
1/8 Sek
Blendenwert:
f/2.2
ISO:
200
Weißabgleich:
Automatisch
Blitz:
Blitz nicht ausgelöst, Erzwungener Blitzmodus
Kamera-Hersteller:
SONY
Kamera-Modell:
DSC-F828
Belichtungsmodus:
Automatikprogramm
Belichtungskorrektur:
0 EV
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So nun aber zum Rezept. Gisela war damit einverstanden, dass ich das bisher noch nicht veröffentlichte Rezept hier einstelle.
Fischfilet mit Schwarzen Trompeten (Craterellus cornucopioides )
Zutaten:
ca. 800 g frisches Fischfilet (Dorsch, Rotbarsch, Heilbutt oder jeden feinen Meeresfisch ? auch Flussfischfilet eignet sich, z.B Saibling.
200 ? 500 g Totentrompeten,
2 El. Butter, Salz, Pfeffer
50 ml trockenen Weißwein
1El Noilly Pratt
100-200 ml Sahne - je nach Cholesteringewissen.
Vorbereitung:
Pilze putzen, längs teilen um Schnecken und Waldteile zu entfernen, in etwas Butter dünsten, leicht salzen, die Pilze!
Fischfilet putzen, salzen pfeffern. Backofen auf 220° anheizen.
Zubereitung:
Eine ofenfeste Form einfetten. Darauf die Fischfilets nebeneinander anordnen, mit dem größeren Teil der schwarzen Trompeten bestreuen, die Pilze auch zwischen die Filets schieben. Butterflöckchen aufsetzen, den Wein aufschütten. Im heißen Ofen etwa 10 ? 12 min. garen (Thermometer im Fisch ca. 70°), die restlichen Pilze über den Fisch geben, alles warm halten. Wenn sich nur wenig Flüssigkeit in der Form gesammelt hat, kann man etwa Sahne zugießen und nachwürzen. Damit hat man eine schmackhafte Soße. Ist zuviel Flüssigkeit ausgetreten, kann man daraus eine echte Sahnesoße bereiten: Flüssigkeit in eine beschichtete Pfanne abgießen, mit etwas trockenem Weißwein und einem Esslöffel Noilly pratt zusammen einkochen, bis sich höchstens noch 50 ml in der Pfanne befinden, mit Sahne auffüllen und wieder andicken, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit einem halben Teelöffel Honig und evtl. etwas Salz und Pfeffer nachwürzen, evtl. auch mit einigen Tropfen Zitrone. Andere Möglichkeit, eine Sahnesoße zu bereiten:
Schalen von etwa 200 g gekochten Crevetten, Schalottenscheiben, Petersilienstängel, einem Sellerieblatt in einem halben Liter Wasser etwa 30 Min. köcheln, abseihen, reduzieren, auf 50 ml, 50 ml trockenen Weißwein, 1 Essl. Noilly brat weiter einkochen und dann verfahren wie oben.
Dazu passt:
Ein leicht karamellisiertes Gemüse von Stangensellerie und Nudeln, ein nicht zu fettes Kartoffelgericht, Reis, z. Bols Safransrisotto (Farbe) oder Graupenrisotto.
Viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit.
Gruß
Harry
Gisela ist auch Autorin von ganz phantastischen Pilzkochbüchern. Alleine vom Lesen läuft einem da schon das Wasser im Munde zusammen. Neugierig? Hier Titel und ISBN.
Gisela Lockwald
Pilzgerichte noch feiner - erschienen im IHW Verlag
ISBN 3-930167-38-7